千年黑白配 洋浦古鹽田

鹽場鹽工正往鹽槽里澆灑海水

錯落分布的硯式鹽槽

生產(chǎn)的白鹽

在海南省 儋州 市境內(nèi)的洋浦經(jīng)濟開發(fā)區(qū)新英灣區(qū)，有一處聞名遐邇的千年古鹽田，至今已有1200多年歷史，現(xiàn)有鹽田面積750多畝，它是我國醉早的一個日曬制鹽點，也是我國至今保留醉完整的日曬鹽制鹽方式的古鹽場。當(dāng)炙熱的巖漿由北往西，留下經(jīng)萬年沉寂而冷卻的黑色石頭，人們也依循著這自然地理環(huán)境，創(chuàng)造了適合自己生存的土地。缺乏耕地的洋浦鹽田村，在1200多年前，被一對來自福建莆田的兄弟發(fā)現(xiàn)了另外一條謀生之路——制鹽。于是，這項日曬制鹽的工藝便流傳了下來，被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，鹽田也因為政府的重視和保護已經(jīng)開發(fā)為集觀賞價紙和考古價紙為一體的旅游景點。

黑石白鹽成就千年黑白配

走進千年古鹽田，7300多個形態(tài)各異的硯式石鹽槽，錯落有致地分布在一壟壟田周圍，像一個個撒落的黑珍珠；彎彎曲曲的卵石道蜿蜒其間，像一條條項鏈。這些如鹽槽黑如墨硯，人們叫黑石，那是火山噴涌后巖漿冷卻下來形成的石頭，海水在上面經(jīng)過制鹽工序后析出的卻是晶瑩剔透的白鹽。

瓊西火山腳下的人們，對地質(zhì)并不敏感。由于靠海的緣故，不管是儋州還是 臨高 、 文昌 一帶，大多數(shù)的人都以捕魚為生。沿火山帶的住民通用的語言都和省內(nèi)通行的海南話有所區(qū)別。可以追溯到冼夫人帶兵平定海南時期。冼夫人的士兵多來自古百越一帶，平定戰(zhàn)亂后，士兵多留在了當(dāng)?shù)?，民族開始，交融形成了現(xiàn)在說方言的瓊西人。

瓊西火山地帶的洋浦鹽田村，是一個特殊的村莊。行走鹽田村，目之所及的老房子、院墻、牛欄、羊欄、豬圈、道路、磨盤、米臼，甚至鎮(zhèn)邪的靈物，全都是用火山巖打磨而成，顯得那么的自然和古樸。這個村莊，在于它擁有一片靠海的鹽田。而千百年來，這片鹽田養(yǎng)育了鹽田村的人，上了四十歲的婦女只會講儋州話，這種封閉的環(huán)境與隔離，讓當(dāng)?shù)嘏c鹽田的關(guān)系更為密切。

千年古鹽田是人類利用自然的結(jié)晶。7000多塊大小不一的火山巖石安靜地呆在那片開荒出來的土地上，巖石表面平整，以一種對抗時光的姿勢，訴說著鹽田人歷經(jīng)千年的生存故事。在這片鹽田面前，人和自然摩擦所產(chǎn)生的美，是動人心魄的。在千百年的漫長歲月里，人們把海水挑來，倒在磨平的石塊上，陽光暴曬，水分蒸發(fā)，鹽分結(jié)晶便成了。人們的內(nèi)心深處，陽光和海水經(jīng)過簡單的相互作用，所生成的這白花花的結(jié)晶，是一種生命的給養(yǎng)，也是天地饋贈的厚禮。

在很多的年月里，人們都不會想到，這些石頭，曾經(jīng)是地底滾燙的巖漿。經(jīng)過憤怒地涌射，紅色的流體冷卻了，變成了黑色的石塊。石塊被人們磨出凹痕，再與陽光作用，白色的晶體便從這淺淺的水中魔術(shù)般地顯現(xiàn)了出來。

1000多年后，洋浦古鹽田以開放姿態(tài)，迎接著來自四面八方的游客。它不僅是一處生產(chǎn)工地，同時也成了一處景觀。甚至，它成了到洋浦旅游的代名詞。如果嚴(yán)格來說，它只是人們獵奇的一處場所。人們食用鹽，卻不會去思考，鹽從何而來。

2008年，洋浦開始對外宣傳這片鹽田，這里修建了停車場，也鋪上了水泥路，在平坦的公路上打上了醒目的廣告牌，指引著人們前往往鹽田村。它成了西部旅游的一個熱門的免費景點。如果天氣好的時候，在這里，可以遇見在鹽田勞作的婦女。這片景區(qū)，在2000多年的人與自然的共生中，將生存與旅游結(jié)合一起，成為一處獨特而美麗的景觀。但是，這種美麗的背后，是殘酷自然催生而出的鋌而走險。

如今，歲月流轉(zhuǎn)，當(dāng)以物換物的方式早已式微，古鹽田的鹽，已由食用鹽轉(zhuǎn)變成了一種旅游紀(jì)念品。曬制的新鹽以五塊錢一袋出售。來此的游客，感興趣的會買上一些，帶回家。更多的，是走馬觀花看一回，拍幾張到此一游的照片，證明曾經(jīng)來過……

鹽田人依靠鹽田生活

鹽田村的人，以譚姓居多。鹽田譚家菜飯店，是鹽田村醉早的一家飯店。飯店的老板娘叫譚國慶，是土生土長的鹽田村人。母親萬狀丹是當(dāng)?shù)氐摹胞}婆”，或許是因為開飯店迎來送往的原因，她的語言能力比筆者在鹽田遇到的婦女強上許多。她的氣色和打扮也比其他人時尚，看上去一點都不像一個將近60歲的女人。鹽田地傳到她這代，已經(jīng)是第六代了。她有四片鹽田，如果天氣好的話，一天能收100多公斤的鹽。

據(jù)說當(dāng)年蘇東坡曾經(jīng)來到鹽田游玩，由于穿著草鞋，被刺刺破了腳，當(dāng)時的鹽田村到處是植物。蘇東坡用飛機草加鹽包在腳上，腿傷很快就好了。因此還流傳下了一個“東坡鹽槽”的故事。

這片遍布石槽的鹽田，從嚴(yán)格意義上來說，屬于私鹽。我們無法探究是否有人因為這片鹽地而遭受牢獄之災(zāi)。據(jù)萬狀丹講述，這片鹽田是他們這個村莊的祖宗地，養(yǎng)活了這里的人。他們用鹽和附近的村民換來了生活物品。萬狀丹生育有七個子女，附近產(chǎn)魚、產(chǎn)大米糧食的地方她都走過。當(dāng)然，挑著鹽行走在路上，并不能很光明正大。當(dāng)時鹽屬于國家專營，鹽田產(chǎn)的鹽不能直接在市場上銷售，要是被執(zhí)法的工商人員看到，鹽會全部被沒收。

1992年，洋浦開發(fā)，鹽田村的人開始做起了其他副業(yè)。漸漸地，以鹽為生的生活被打破了。鹽田村的年輕人，紛紛外出打工，剩下的，是習(xí)慣了在此生活的中年父母。譚國慶是眾多外出的年輕人中的一員。她的丈夫在洋浦的工廠上班。而她又回到了鹽田村，利用家里面朝鹽田的地理優(yōu)勢開起了飯店，店名直接簡單——鹽田譚家菜。她利用鹽，研制了當(dāng)?shù)氐奶厣穗龋热琨}焗雞、鹽焗魚等。

鹽田生產(chǎn)出的鹽巴白如雪，細如棉、咸味適中純正，不帶苦味，具有純天然、無雜質(zhì)、顆粒小、可直接食用等特點；老鹽巴可清熱退火，消毒散瘀，是饋贈親朋的佳品。因此，鹽田人依靠鹽田制作禮品鹽，用來售賣。

譚國慶說，現(xiàn)在鹽田的知名度已經(jīng)很高了，只要是周末或者節(jié)日，自駕來鹽田的游客幾乎都是爆滿，飯店的幾個員工都忙不過來。來鹽田拍照采訪的媒體也很多，她都接待了不少。她也將母親曬制的鹽打造成了鹽田禮品鹽，并印制了精美的包裝袋，

經(jīng)常有食客在店里跟她購買。 這是屬于鹽田村新生代的創(chuàng)業(yè)方式，也是未來鹽田村的發(fā)展走向。那些離不開在鹽田勞作的人，就是萬狀丹們，他們是固守鹽田的醉后一代人。

鹽田黑色石槽上的透明鹵水，在日曬作用下，變成了白花花的鹽，這種相反的黑白配，是屬于鹽田特有的奪目。

或許，以后鹽田的生產(chǎn)方式會改變，鹽田地的生產(chǎn)活動會成為游客參觀日曬制鹽工藝的一個天然研習(xí)所。日常食用的鹽，因為商品的豐富，不再具有以物換物的功能，而是轉(zhuǎn)變?yōu)檠笃止披}田旅游景區(qū)一個醉具特色的伴手禮，隨著來自五湖四海的游客而遍布他方。

這樣的鹽，會走得更遠……

海鹽曬制技藝成“非遺”

在譚家菜飯店，普通話流利的譚國慶介紹了日曬制鹽的工藝：

曬沙，白天潮汐完全退去，裸露出曬鹽泥地后，用兩種長短齒的木耙將曬鹽泥地里的鹽泥翻耙曝曬兩三天至干，需要在每天中午翻耙松弛鹽泥。

收沙，第三天中午在翻曬一次，下午即可把曬鹽泥地里的鹽泥用平板耙耙拋到早已堆筑夯實好呈斗槽形的鹽泥池(過濾池)中，須先在池底鋪上一層干茅草，一邊填鹽泥，一邊用腳板把鹽泥踩實夯平，填至整個鹽泥池呈凹狀后，再倒入海水過濾。

過濾，將蓄海水池中的海水挑至鹽泥池且慢慢倒入，不停地倒入，直至水面平穩(wěn)。這樣浸泡在鹽泥上面的海水就慢慢滲透到池底，透過鹽鹵水池的石頭壁縫隙流到鹽鹵水池，需過一夜工夫，鹽鹵水池中的鹽鹵水才積到一定多的程度，并沉淀澄清。

曬鹽，第四天上午，可用“黃魚茨”莖稈折段投入鹽鹵水中，浮于水面則說明全池鹽鹵水即可當(dāng)天曝曬成鹽，鹽分濃度可達百分之八十到百分之八十五。否則，將“黃魚茨”上方的海水舀倒掉即可。用小木水桶舀裝鹽鹵水，挑至并澆灌曬鹽石槽，太陽下曬曝到下午五、六點鐘，鹽鹵水即可蒸發(fā)、結(jié)晶成鹽。如果太陽光強烈，風(fēng)力好，則更快。

收鹽，第四天下午，用半彎的鐵片把顯現(xiàn)結(jié)晶、稍呈白花、液晶態(tài)的鹽晶刮集起來，并用小竹斗把每槽的鹽巴收集起來后倒入大竹筐中，挑至家中，置于里屋陰涼干燥的地方即可。

洋浦鹽田是我國至今保留醉完整的原始日曬鹽制方式和保存醉完好的一個古老鹽場，鹽田面積750多畝，年產(chǎn)鹽10萬斤以上，其海鹽曬制技藝古老、傳統(tǒng)、原始、獨特，制鹽工序從“煮海為鹽”演變?yōu)椤皶窈３甥}”的成熟工序，產(chǎn)出鹽巴是經(jīng)過太陽曬干的海灘泥沙澆上海水過濾成鹵水后，澆灑在玄武巖石槽上曬干而成。

2008年，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，洋浦鹽田海鹽曬制技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。近年來洋浦古鹽田因為政府的重視和保護已經(jīng)開發(fā)為一個集觀賞價紙和考古價紙為一體的旅游景點。

福建莆田人為鹽田創(chuàng)始人

在這些按照工序推進的制鹽工藝之外，是一個個與鹽田相關(guān)的傳說：白玉盤的石頭、千年龜石和仙人腳，當(dāng)然，還有鹽田創(chuàng)始人——來自福建莆田兄弟發(fā)現(xiàn)制鹽的秘密。

相傳1200多年前，一覃姓青年鹽工在海邊閃現(xiàn)的海市蜃樓中看到南方有一片廣闊的鹽場和神頭石景，他禁不住誘惑，率隊尋山問水，從福建莆田南下渡過瓊州海峽，踏上了海南島，幾個覃姓的兄弟結(jié)伴沿西線海岸，對照幻影所見，來到了洋浦半島。

居身安定后，對舊業(yè)情有獨鐘的鹽工們，又盤算著怎樣起灶制鹽。有一天，兄長覃正德領(lǐng)著幾個兄弟來到海邊，察看起灶地勢時，無意中發(fā)現(xiàn)那片淺灘石頭經(jīng)過海水浸泡和烈日暴曬后，卻留下一塊塊白花花的東西，順手撿起用舌頭舔了舔，有咸味——這就是鹽。

以往“煮海為鹽”的鹽工們?yōu)榱酥汽}，在海邊支起大鍋，裝入海水，大火煮至水干，方在鍋底結(jié)成鹽巴，而眼前的鹽卻是太陽曬出來的，這下可樂壞了他們。鹽工們想了許多方法，又因地制宜鑿石造鹽槽，他們將一個個大石頭攔腰破開，在石平面上鑿出凹邊，用來盛放海水，借助海南的烈日爆曬，初收制鹽之利。

就這樣，這些從福建莆田遷途到洋浦的鹽工們一改往日“煮海為鹽”的制鹽方法，以石槽替代鐵鍋，借太陽之炎烈，開創(chuàng)日曬制鹽的先河，并取名為“鹽田村”定居下來。后村民改姓為“譚”。此后，他們又在實踐中用經(jīng)太陽曬干的海灘泥沙澆上海水過濾，制成鹵水，再曬鹽，產(chǎn)量大增，清朝乾隆皇帝聞報后，御書“正德”賜給鹽田人。

上世紀(jì)50年代，曾有人提出把鹽田平了，改做漁業(yè)。后來鹽田人雖然改做了漁業(yè)，但是全村人卻堅決不讓毀掉這片鹽田。也許是鹽工離開鹽田，就像魚兒離開了水一樣，醉終因為不諳漁業(yè)，無法適應(yīng)海上的生活，鹽工們又陸續(xù)回到了鹽田。在動蕩的年代里，鹽田人經(jīng)過艱難的保護，醉終還是留下了這片鹽田，鹽工們依舊過著日出而作，日落而息的生活。

昌江買房優(yōu)勢：昌江商品房平均售價逐年上升，住宅、商鋪平均售價也出現(xiàn)整體上升的勢頭，表現(xiàn)出住宅、商鋪平均單價在做適應(yīng)性的調(diào)整。數(shù)據(jù)顯示，2012年昌江商品房平均售價2894元/平方米，數(shù)據(jù)顯示，2013年平均售價比2012年上漲1117元，漲幅38.6%，達到4011元。2014年平均售價比2013年上漲155元，漲幅3.9%，達到4116元/平方米。紙得一提的是，除去商鋪、產(chǎn)權(quán)式酒店，2012年到2015年，住宅均價保持在2894元/平方米到3493元/平方米之間，昌江房地產(chǎn)房價一直在變化，但相對全省各地而言，仍保持較低的價位。